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服務區(qū)崗位考核練兵之廚師、配菜篇
作者：張鶴
來源：服務區(qū)
發(fā)布時間：2013-12-17
廚師考核內容為每人炒三道指定菜，即土豆絲、魚香肉絲和綠豆芽，要求速度、色、香、味俱佳為優(yōu)。
配菜考核內容為刀工和抓菜，其中刀工考核切土豆絲和豆腐，抓菜考核魚香肉絲和京醬肉絲。
經(jīng)考核各評出兩名優(yōu)秀和兩名較差，并將此次成績表現(xiàn)在當月獎罰中，對優(yōu)秀進行獎勵，對較差進行處罰，以此激勵員工，在今后的工作中不斷提升自己的各項業(yè)務水平。（官廳服務區(qū) 張鶴）
