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官廳服務(wù)區(qū)進(jìn)行后廚考核比武
作者：張鶴
來源：服務(wù)區(qū)
發(fā)布時(shí)間：2015-11-17
進(jìn)入11月，又到了經(jīng)營淡季，官廳服務(wù)區(qū)每年都會在年底利用經(jīng)營淡季對服務(wù)區(qū)內(nèi)部進(jìn)行調(diào)整和培訓(xùn)，主要對勞動紀(jì)律和全員職業(yè)水平進(jìn)行督導(dǎo)與考核，并根據(jù)季節(jié)推出冬季特色火鍋系列菜品。
于11月16日對廚師及配菜進(jìn)行抽查考核。其中抽查考核廚師3名，配菜5名。
廚師考核內(nèi)容為每人炒三道菜，一道指定菜魚香肉絲，一道是餐廳菜譜上的菜，一道自選菜，要求速度、色、香、味俱佳為優(yōu)。
配菜考核內(nèi)容為刀工和抓菜，其中刀工考核切土豆絲和削茄皮，抓菜考核魚香肉絲和木須肉。
經(jīng)考核各評出兩名優(yōu)秀和兩名較差，并將此次成績表現(xiàn)在當(dāng)月獎罰中，對優(yōu)秀進(jìn)行獎勵，對較差進(jìn)行處罰，以此激勵員工，在今后的工作中不斷提升自己的各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平。（官廳服務(wù)區(qū) 張鶴）
